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Macarrones - Lo favorito d'Adélaïde

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Un pequeño pastel redondo y sabroso (para ser disfrutado sin moderación):

el macarrón de Saint-Emilion!

 



El año pasado, tuve la suerte de ir temprano en la mañana a la fábrica de macarrones de Nadia Fermigier para presenciar la realización de estas pequeñas delicias. Recuerdo que caminando por la rue Guadet y antes de llegar a la puerta de la tienda, ya podía oler la fragancia gourmet de los macarrones. ¡Así que me apresuré a entrar!

 


Esa mañana, fui recibido por Nadia, Didier y todo el equipo que estaba allí. Nos dirigimos a la tienda de atrás: donde las cosas serias ya han empezado hace varias horas. Todos los días, los macarrones se hacen allí a mano con sólo tres ingredientes: almendras dulces y amargas reales, clara de huevo fresco y azúcar. Si el macarrón de Saint-Émilion celebra este año su 400 aniversario, es porque la receta utilizada por Nadia Fermigier es la misma que la inventada por las Hermanas Ursulinas en 1620.


Qué placer es observar las diferentes etapas de preparación, aprovecho la oportunidad para fotografiar los gestos expertos de los pasteleros. Primero, las almendras se pelan una por una a mano. Luego se trituran para crear una pasta que se mezclará con los blancos que se baten en la nieve. Los macarrones se forman a partir de una bolsa de pipa y luego cada uno se endulza a mano y se cuece en el horno.
Los macarrones se enfrían por unos momentos antes de ser colocados en latas y comidos.



Como pueden imaginar: ya sea que estén compuestos de 12, 24 o 36 macarrones, estas latas nunca duran mucho tiempo. La tienda está llena de otras especialidades de la región. Por lo tanto, es muy difícil resistir la tentación, ¡palabras de codiciosos!





¿No te cansas del famoso macarrón de Saint-Émilion? Entonces encuentre aquí un artículo publicado en nuestra revista My Saint-Émilion 2019: https://bit.ly/36YYatm!

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