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Les macarons - Coup de cœur d'Adélaïde

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Un petit gâteau rond et savoureux (à déguster sans modération):

le macaron de Saint-Émilion !

 
 
L'an dernier, j'ai eu la chance de me rendre au petit matin à la Fabrique de Macarons de Nadia Fermigier afin d'assister à la fabrication de ces petits délices. J'ai le souvenir qu'en remontant la rue Guadet et avant même mon arrivée sur le pas de la porte de la boutique, je sentais déjà l'effluve gourmande des macarons. Je me suis donc empressée d'y entrer !
 


Ce matin-là, je suis accueillie par Nadia, Didier et toute l'équipe présente sur place. Nous nous dirigeons vers l’arrière-boutique : là où les choses sérieuses ont déjà commencé depuis plusieurs heures. Tous les jours, les macarons y sont fabriqués artisanalement avec trois ingrédients seulement : de véritables amandes douces et amères, du blanc d’œufs frais et du sucre. Si le macaron de Saint-Émilion fête ses 400 ans cette année, c'est parce que la recette utilisée par Nadia Fermigier est la même que celle inventée par les Sœurs Ursulines en 1620.
 
 
Quel plaisir d'assister aux différentes étapes de la préparation, j'en profite pour photographier les gestes experts des pâtissières. Dans un premier temps, les amandes sont pelées une par une à la main. Elles sont ensuite écrasées pour créer une pâte qui sera mélangée avec les blancs montés en neige. Les macarons sont ensuite formés à partir d'une poche à douille puis chacun d’eux est sucré à la main et cuit au four.
Les macarons refroidissent ensuite pendant quelques instants avant d'être disposés dans les boîtes et dégustés.
 
 
Vous vous en doutez donc : qu'elles soient composées 12, 24 ou 36 macarons, ces boîtes ne font jamais long feu. La boutique regorge d’autres spécialités de la région. Il est donc bien compliqué de résister à la tentation, paroles de gourmande !
 
 
 
Vous n’en avez jamais assez du fameux macaron de Saint-Émilion ? Alors retrouvez ici un article paru dans notre magazine My Saint-Émilion 2019 : shorturl.at/vDLM5 !

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