De familie Perse heeft Yannick Alléno, in functie sinds 2020, een carte blanche gegeven op het gebied van de regio die ons omringt.
Het is de ambitie van Yannick Alléno om een dialoog tot stand te brengen tussen de wijngaarden van Château Pavie en de Table de Pavie, om het werk van lokale ambachtslieden en producenten te ondersteunen en om een geweldige Bordeaux-keuken te creëren. De producten uit het zuidwesten zijn een onuitputtelijke bron van inspiratie voor de chef-kok en zijn teams, net als hun mogelijke combinaties met wijnen.
Yannick Alléno benadrukt dat het succes van de Table de Pavie vooral te danken is aan uitstekend teamwerk. De chef kan rekenen op een solide brigade onder leiding van Executive Chef Sébastien Faramond.
Yannick Alléno brengt de ervaring mee van het onderzoek dat hij deed in het kader van de culinaire beweging Cuisine Moderne die hij in 2013 lanceerde: zijn heruitvinding van sauzen, reducties en extracties, en fermentatie waardoor producten volledig tot hun recht komen.
Zijn keuken is gebaseerd op traditie, met als doel het gehemelte te verrassen. Yannick Alléno en Sébastien Faramond worden de vertolkers van het terroir dat La Table de Pavie omringt. Hun doel is om de regio voor zichzelf te laten spreken en de Saint-Emilion ervaring nog meeslepender te maken, dankzij de lokale keuken, zowel in haar herkomst als in haar reflectie.
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, Place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Openingsmaand
Openingsdagen
Etiketten
