La famiglia Perse ha affidato a Yannick Alléno, in carica dal 2020, una carta bianca sul tema della regione che ci circonda.
L'ambizione di Yannick Alléno è quella di creare un dialogo tra i vigneti di Château Pavie e la Table de Pavie, oltre a sostenere il lavoro degli artigiani e dei produttori locali, e di creare una grande cucina bordolese. I prodotti del Sud-Ovest sono una fonte inesauribile di ispirazione per lo chef e i suoi collaboratori, così come i loro possibili abbinamenti con i vini.
Yannick Alléno sottolinea che il successo della Table de Pavie è soprattutto il risultato di un eccellente lavoro di squadra. Lo Chef può contare su una solida brigata sotto la guida dell'Executive Chef Sébastien Faramond.
Yannick Alléno porta con sé l'esperienza della ricerca condotta nell'ambito del movimento culinario Cuisine Moderne che ha lanciato nel 2013: la sua reinvenzione di salse, riduzioni ed estrazioni e fermentazioni che permettono ai prodotti di esprimersi pienamente.
La sua cucina si basa sulla tradizione, con l'obiettivo di sorprendere il palato. Yannick Alléno e Sébastien Faramond diventano gli interpreti del terroir che circonda La Table de Pavie. Il loro obiettivo è far parlare la regione e rendere l'esperienza di Saint-Emilion ancora più coinvolgente, grazie alla cucina locale, sia nella sua provenienza che nella sua riflessione.
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, Place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mese di apertura
Giorni di apertura
Etichette
Ufficio del Turismo del Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
