Die Familie Perse hat Yannick Alléno, der seit 2020 im Amt ist, eine Carte Blanche anvertraut und als Thema die Region, die uns umgibt.
Mit dem Wunsch, einen Dialog zwischen den Weinbergen von Château Pavie und dem Table de Pavie zu schaffen, aber auch die Tätigkeit der umliegenden Handwerker und Produzenten zu unterstützen, hat Yannick Alléno den Ehrgeiz, eine große Bordelaiser Küche zu zeichnen. Die Produkte des Südwestens sind für den Chefkoch und seine Teams eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration, ebenso wie ihre möglichen Kombinationen mit den Weinen.
Yannick Alléno betont, dass der Erfolg von La Table de Pavie vor allem auf eine hervorragende Teamarbeit zurückzuführen ist. Der Chefkoch kann sich auf eine starke Brigade unter der Leitung des Executive Chef Sébastien Faramond stützen.
Yannick Alléno bringt die Erfahrung der Forschungen mit, die im Rahmen der kulinarischen Bewegung Cuisine Moderne, die er 2013 ins Leben gerufen hat, durchgeführt wurden: seine Neuerfindung der Saucen, die Reduktionen und Extraktionen sowie die Fermentation, die es den Produkten ermöglichen, sich voll auszudrücken.
Er baut auf einer traditionsreichen Küche auf, um dann die Gaumen besser zu überraschen. Yannick Alléno und Sébastien Faramond werden zu Interpreten des Terroirs, das La Table de Pavie umgibt. Sie möchten die Gegend zum Sprechen bringen und das Erlebnis von Saint-Emilion durch eine Küche, die in ihrer Beschaffung und in ihrem Denken lokal ist, noch immer immersiver machen.
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, Place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Monat der Eröffnung
Tage der Öffnung
Labels
Fremdenverkehrsamt Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
