A família Perse confiou a Yannick Alléno, em funções desde 2020, uma carta branca sobre o tema da região que nos rodeia.
A ambição de Yannick Alléno é criar um diálogo entre as vinhas do Château Pavie e a Table de Pavie, bem como apoiar o trabalho dos artesãos e produtores locais, e criar uma grande cozinha de Bordéus. Os produtos do Sudoeste são uma fonte inesgotável de inspiração para o Chef e as suas equipas, assim como as suas possíveis combinações com os vinhos.
Yannick Alléno sublinha que o sucesso do Table de Pavie é sobretudo o resultado de um excelente trabalho de equipa. O Chefe pode contar com uma brigada sólida sob a direção do Chefe Executivo Sébastien Faramond.
Yannick Alléno traz consigo a experiência da investigação levada a cabo no âmbito do movimento culinário Cuisine Moderne que lançou em 2013: a sua reinvenção dos molhos, das reduções e extracções e da fermentação que permite aos produtos exprimirem-se plenamente.
A sua cozinha baseia-se na tradição, com o objetivo de surpreender o paladar. Yannick Alléno e Sébastien Faramond tornam-se os intérpretes do terroir que rodeia La Table de Pavie. O seu objetivo é fazer com que a região fale por si e tornar a experiência de Saint-Emilion ainda mais envolvente, graças à cozinha local, tanto na sua origem como na sua reflexão.
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, Place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mês de abertura
Dias de abertura
Etiquetas
Grande Posto de Turismo de Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
