La Table de Pavie **

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La familia Perse pidió a Yannick Alléno, que llevaba por ahí desde 2020, que se convirtiera en el maestro del terreno que rodea al restaurante.

Con el deseo de crear un diálogo entre el viñedo de Château Pavie y la Mesa de Pavie, pero también para apoyar la actividad de los artesanos y productores de los alrededores, Yannick Alléno tiene como objetivo firmar una gran cocina de Burdeos. Los productos del suroeste son una fuente inagotable de inspiración para el chef y sus equipos, y también para sus posibles maridajes con vinos.

Yannick Alléno enfatiza que el éxito de la Table de Pavie es sobre todo un excelente esfuerzo de equipo. El chef puede confiar en una fuerte brigada bajo el liderazgo del chef ejecutivo Sébastien Faramond.

Yannick Alléno trae consigo la experiencia de la investigación llevada a cabo como parte del movimiento culinario Cuisine Moderne que lanzó en 2013: su reinvención de salsas, reducciones y extracciones, fermentación que permiten que los productos se expresen plenamente.

Se inspira en la cocina tradicional para sorprender mejor al paladar. En La Table de Pavie, Yannick Alléno y Sébastien Faramond se convierten en los verdaderos intérpretes del terruño que rodea el restaurante. Su propósito es dejar que la tierra hable a través de cada plato, ofreciendo una experiencia profundamente inmersiva de Saint-Émilion gracias a una cocina que celebra los productos locales y una filosofía arraigada en su origen.

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