La famille Perse a confié à Yannick Alléno, en place depuis 2020, une carte blanche et pour sujet, la région qui nous entoure.
Avec la volonté de créer un dialogue entre le vignoble de Château Pavie et la Table de Pavie, mais aussi de soutenir l’activité des artisans et des producteurs environnants, Yannick Alléno a pour ambition de signer une grande cuisine bordelaise. Les produits du Sud-Ouest sont une source d'inspiration intarissable pour le Chef et ses équipes, et aussi de leurs accords possibles avec les vins.
Yannick Alléno souligne que le succès de la Table de Pavie est avant tout un excellent travail d'équipe. Le Chef peut s'appuyer sur une solide brigade sous la houlette du chef exécutif Sébastien Faramond et du Chef pâtissier Sébastien Nabaile.
Yannick Alléno apporte avec lui l’expérience des recherches opérées dans le cadre du mouvement culinaire Cuisine Moderne qu’il a lancé en 2013 : sa réinvention des sauces, les réductions et extractions, la fermentation qui permettent aux produits de s’exprimer pleinement.
Arrivé à La Table de Pavie vierge de toute connaissance de la cuisine bordelaise, Yannick Alléno a tout de suite souhaité en savoir plus sur cette cuisine, sur les produits présents sur ce territoire, sur cette culture et ses traditions.
Il s’inspire de recettes traditionnelles, les réinvente et les modernise pour revivifier le patrimoine gastronomique : garbure, lamproie, anguille, huîtres et crépinette, grattons bordelais, tourin à l’ail…
Tarifs
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Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mois d'ouverture
Jours d'ouverture
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Office de Tourisme du Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
