La familia Perse pidió a Yannick Alléno, que llevaba por ahí desde 2020, que se convirtiera en el maestro del terreno que rodea al restaurante.
Con el deseo de crear un diálogo entre el viñedo de Château Pavie y la Mesa de Pavie, pero también para apoyar la actividad de los artesanos y productores de los alrededores, Yannick Alléno tiene como objetivo firmar una gran cocina de Burdeos. Los productos del suroeste son una fuente inagotable de inspiración para el chef y sus equipos, y también para sus posibles maridajes con vinos.
Yannick Alléno enfatiza que el éxito de la Table de Pavie es sobre todo un excelente esfuerzo de equipo. El chef puede confiar en una fuerte brigada bajo el liderazgo del chef ejecutivo Sébastien Faramond y el chef pastelero Sébastien Nabaile.
Yannick Alléno trae consigo la experiencia de la investigación llevada a cabo como parte del movimiento culinario Cuisine Moderne que lanzó en 2013: su reinvención de salsas, reducciones y extracciones, fermentación que permiten que los productos se expresen plenamente.
Al llegar a La Table de Pavie virgen de cualquier conocimiento de la cocina de Burdeos, Yannick Alléno inmediatamente quiso saber más sobre esta cocina, los productos presentes en este territorio, esta cultura y sus tradiciones.
Se inspira en las recetas tradicionales, las reinventa y moderniza para revivir el patrimonio gastronómico: garbure, lamprea, anguila, ostras y crepinette, grattons de Burdeos, tour de ajo...
Tarifs
Langues
Moyens de paiement
Services
La Table de Pavie **
5, place du Clocher
33330 SAINT-EMILION
Mes de apertura
Días de apertura
Etiquetas
Oficina de Turismo de Grand Saint-Emilionnais
Le Doyenné - Place des Créneaux
33330 SAINT-EMILION
