С момента своего возникновения город Сент-Эмильон пережил значительное религиозное присутствие, принимая бенедиктинцев, августинцев, францисканцев и, наконец, доминиканцев. Сестры ордена Сен-Урсул поселились в Сент-Эмильоне 1 июня 1620 года.

Основанный мадам Лакруа, монастырь и его 18 монахинь имели главной целью дать бесплатное образование девочкам из бедных слоев населения города и его юрисдикции. Сестрам удалось принять до 80 зарегистрированных школьниц, число которых сократилось до 8 после великой эпидемии чумы, случившейся через 3 года после основания.

Когда разразилась революция, церковное имущество было национализировано, и была проведена инвентаризация: церковь, две ризницы, главное здание, на котором держится монастырь, несколько других зданий и жилой комплекс из квартир, деревянных и соломенных хаусов, а также свинарники, колодец, сад и двор. Через несколько лет, в 1792 году, орден запрещают, а имущество продают, чтобы использовать для других целей: революционной тюрьмы, жандармерии и, наконец, виноградника. Этому вину способствует перо бывшего монастыря, но сами здания постепенно приходят в упадок.

Однако сегодня память об этих монахинях все еще присутствует в деревне, благодаря фундаменту этого бывшего монастыря, а также аромату миндаля, который иногда витает на улицах деревни...

Легенда гласит, что одна из сестер, госпожа Бутен, жившая в нищете после революции, предложила раскрыть секретный рецепт в обмен на кров и еду... рецепт, который быстро стал фирменным блюдом деревни Сент-Эмильон, восхитительным мягким круглым пирожным, известным как macaroon! Уже в самом начале своего существования макаруны мадемуазель Бутен приобрели репутацию, которая вышла за пределы городских стен. Их подавали к столу во время дегустации лучших сортов винограда на Всемирной выставке 1867 года. Эти два фирменных блюда города получили большую известность параллельно. Поэтому магазины множатся на городских улицах...