L'ordine francescano fu fondato su iniziativa di San Francesco d'Assisi nel XIII secolo.

È un ordine che si concentra sulla preghiera, la predicazione e la mendicità. I francescani sono meglio conosciuti nella Francia medievale con il nome di "Cordeliers" per via della corda che usavano come cintura.

L'arrivo dei Cordeliers a Saint-Emilion risale allo stesso periodo di quello dei Domenicani, all'inizio del XIII secolo, segnando l'emergere degli ordini mendicanti nella regione.

Il loro primo convento, stabilito fuori dalle mura della città, soffrì durante la Guerra dei 100 anni che oppose i Re di Francia a quelli d'Inghilterra, noti anche come Duchi d'Aquitania. Solo alla fine del XIV secolo i Cordeliers ottennero finalmente il permesso di costruire il loro nuovo convento all'interno delle mura cittadine. L'insieme era composto da una chiesa, un chiostro, un giardino, una cantina, un cortile e un edificio principale.

Gli ultimi religiosi presenti furono espulsi durante la Rivoluzione francese e il convento fu venduto come proprietà nazionale nel 1791. A quel tempo, era indicato come in cattive condizioni. Nel 2005 è stato classificato come monumento storico.

L'ingresso di questo ex convento conduce al chiostro, le cui imponenti rovine sono notevoli: colonne, capitelli, basi e piedistalli sono monoliti. Sul retro, immaginate l'orto del convento con verdure ed erbe aromatiche, oggi sostituito da invitanti sedie e tavoli per gustare una coppa frizzante accompagnata da amaretti.

La chiesa, a navata unica, dà accesso alle cantine scavate nella roccia calcarea a 17 metri di profondità. Le visite a queste cave sono proposte per scoprire l'evoluzione del famoso"Crémant de Bordeaux". La tradizione si perpetua dalla fine del XIX secolo quando il signor Meynot, colpito dalle scarse vendite dei suoi vini, ebbe l'idea di trasformare il vino di Saint-Emilion in champagne e andò a studiare il processo di spumantizzazione nella zona della Champagne.

Oggi paradiso di pace e relax, viene offerta una visita guidata storica del sito e delle cantine. La tenuta dispone anche di un ristorante con wine bar, che offre vini al bicchiere o in bottiglia, insieme a specialità salate o dolci. Sono in vendita anche cestini da picnic e bevande fredde.